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  2. #--------[ Plan du cours "Apprendre la cuisine pas à pas ]
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  5. PARTIE 1 - AVANT DE VOUS METTRE À VOS CHAUDRONS
  6. 
  7. Ch. 1 - Introduction
  8. - Pourquoi cuisiner ?
  9. - La cuisine dans le monde professionnel
  10. 
  11. Ch. 2 - Hygiène, salubrité (1/2)
  12. - Pourquoi c'est important
  13. - Les types de contamination
  14. - Les types de micro-organismes
  15. - Les allergèes
  16. - Laver laver !
  17. - On est tous porteurs de contaminants
  18. 
  19. Ch. 3 - Hygiène, salubrité (2/2)
  20. - HOTPAT : Conserver adéquatement
  21. - Comment organiser son réfrigérateur
  22. - Gérer adéquatement les stocks alimentaires
  23. - Ne brisez pas la chaîne !
  24. - Cuisson et refroidissement : Bonnes pratiques
  25. - Mini quizz
  26. 
  27. Ch. 4 - La sécurité en cuisine
  28. - Les types d'accidents
  29. - Les maladies professionnelles
  30. - Manipuler les instruments : Bonnes pratiques
  31. - Les espaces de travail et d'entreposage
  32. 
  33. Ch. 5 - Faisons connaissance avec le matériel
  34. - Les couteaux et autres petits instruments
  35. - Les casseroles et autres articles de cuisson
  36. - Les appareils électriques ou au gaz
  37. 
  38. Ch. 6 - Introduction aux mesures
  39. - Les unités de mesure en cuisine
  40. - Les instruments de mesure
  41. - Une histoire de masse volumique
  42. 
  43. PARTIE 2 - ON PASSE À LA PRATIQUE !
  44. 
  45. Ch. 1 - Les modes de cuisson
  46. - Les cuissons par expansion
  47. - Les cuissons par concentration
  48. - Les cuissons mixtes
  49. - Mini-quizz !
  50. 
  51. Ch. 2 - Jouons les savants fous ! (1/2)
  52. - Faisons cuire des cocos !
  53. - Les fécules : Pas tous pareils !
  54. - Les légumes et les milieux de cuisson
  55. - Les fruits dans la gélatine
  56. - Faisons cuire des roastbeefs !
  57. - Quand les fèves font trempette
  58. 
  59. Ch. 3 - Jouons les savants fous ! (2/2)
  60. - Le gras dans les pâtisseries
  61. - Le sucre dans les pâtisseries
  62. - Faisons monter des blancs d'oeuf !
  63. - La boule de gluten
  64. - La cristallisation du sucre
  65. - Vive la mayonnaise !
  66. 
  67. Ch. 4 - Les préparations fondamentales (1/2)
  68. - Fonds blancs, fonds bruns et fumets
  69. - Épaissir un fond ou un bouillon
  70. - Les sauces-mères et leurs dérivés
  71. 
  72. Ch. 5 - Les préparations fondamentales (2/2)
  73. - Les panades et les farces
  74. - Les marinades et saumures
  75. - Les beurres composés
  76. 
  77. Ch. 6 - Les fruits et légumes
  78. - On coupe et on coupe !
  79. - Des légumes cuits à la perfection !
  80. - Contons des salades !
  81. - Confitures, confits et autres fruits/légumes mijotés